熱狗與貢丸屬於何類製品?

題目

熱狗與貢丸屬於何類製品?

(4) 乳化類

熱狗、貢丸、火腿、肉丸等均屬乳化類製品。其原理是以食鹽溶出肌肉中的肌原纖維蛋白（主要為肌球蛋白），經細切、斬拌使脂肪均勻分散成乳化液，加熱後蛋白質變性形成網狀膠體而結著，產生彈性與多汁感。乾燥類如肉乾、肉酥；滷煮調理類如滷肉、烤鴨；醃漬類如臘肉、鹹豬肉。故熱狗與貢丸屬乳化類。

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