民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第22題
製作西式火腿時,以下列何種設備最適宜?
題目
製作西式火腿時,以下列何種設備最適宜?
- (1) 熱風乾燥機
- (2) 磚砌式烤爐
- (3) 自動溫控乾燥燻煙室
- (4) 鐵皮圓筒爐
官方答案
(3) 自動溫控乾燥燻煙室
解析
西式火腿屬煙燻熟成肉製品，製程需控溫、乾燥與燻煙，故最適宜使用「自動溫控乾燥燻煙室」，可精確控制溫度、濕度與煙燻條件，確保產品安全與風味一致。磚砌式烤爐、鐵皮圓筒爐溫控不易且多用於中式烤肉；熱風乾燥機僅能乾燥無煙燻功能。自動化設備亦便於落實HACCP對製程的監控要求。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。