民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第25題
為達成產品的衛生安全目的,每種肉製品生產過程應建立
題目
為達成產品的衛生安全目的,每種肉製品生產過程應建立
- (1) 制高點
- (2) 重要管制點
- (3) 平衡點
- (4) 停損點
官方答案
(2) 重要管制點
解析
為確保肉製品衛生安全，依HACCP（危害分析重要管制點）制度，每種產品生產過程須辨識並建立「重要管制點」（Critical Control Point, CCP），在該點實施監測與管制，以預防、去除或降低危害至可接受水準。制高點、平衡點、停損點均非食品安全管制術語。建立CCP是有效管控微生物、化學與物理危害的核心步驟。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。