民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第38題
製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備
題目
製作鹽水鴨時,不需用到下列何種設備
- (1) 水煮設備
- (2) 乾燥燻煙設備
- (3) 醃漬設備
- (4) 冷藏設備
官方答案
(2) 乾燥燻煙設備
解析
鹽水鴨的製程以鹽水（滷水）浸漬入味，再經水煮或蒸煮熟成，之後冷卻、分切與冷藏保存，因此需要醃漬設備、水煮設備與冷藏設備。乾燥燻煙設備主要用於燻煙類或乾燥類肉製品（如臘肉、燻雞），目的在於脫水、賦予燻煙風味與色澤，並非鹽水鴨製程的必要設備。故選項 2 為本題答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。