民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第39題
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
題目
下列何者包裝方式,無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
- (1) 真空包裝
- (2) 手動熱封包裝
- (3) 充氮包裝
- (4) 二氧化碳包裝
官方答案
(2) 手動熱封包裝
解析
好氧性微生物的生長需要氧氣。真空包裝會抽除袋內氧氣；充氮包裝以氮氣置換氧氣；二氧化碳包裝除了降低氧氣外，溶於水形成的碳酸也能抑制多數好氧性腐敗菌，因此這三種方式都能延緩微生物生長。手動熱封包裝只是把塑膠袋封口，袋內仍留有空氣與氧氣，無法有效抑制好氧菌，所以選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。