民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第5題
肉製品最簡易品質鑑定方法為
題目
肉製品最簡易品質鑑定方法為
- (1) 感官品評
- (2) 物理分析
- (3) 微生物分析
- (4) 化學分析
官方答案
(1) 感官品評
解析
感官品評利用視覺、嗅覺、味覺與觸覺（咀嚼感）直接評估色澤、風味、組織及外觀，不需儀器、成本低、速度快，是最簡易的品質鑑定方法。物理、化學與微生物分析需儀器設備、試劑或培養時間，操作較複雜且耗時。故選感官品評。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。