民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第56題
下列何者不是配製醃漬液需要的添加物
題目
下列何者不是配製醃漬液需要的添加物
- (1) 食鹽
- (2) 硼砂
- (3) 磷酸鹽
- (4) 亞硝酸鹽
官方答案
(2) 硼砂
解析
配製醃漬液（brine）一般添加食鹽（調味、抑菌）、亞硝酸鹽（發色、抑制肉毒桿菌）、磷酸鹽（提高保水性、改善質地）等合法食品添加物。硼砂（硼酸鹽）早已被我國《食品安全衛生管理法》相關規範公告禁止於食品中使用，具毒性，不得作為醃漬液添加物。故「不是」所需添加物者為硼砂。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。