民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第63題
在低溫下何種形式的生鮮豬肉最快腐敗
題目
在低溫下何種形式的生鮮豬肉最快腐敗
- (1) 肉片
- (2) 肉排
- (3) 肉塊
- (4) 絞肉
官方答案
(4) 絞肉
解析
腐敗速度取決於表面積與微生物污染機會。絞肉經絞碎後表面積最大，且絞製過程摩擦升溫、細胞破裂釋出養分，微生物更易繁殖，所以即使在低溫下仍最快腐敗；肉塊表面積最小，肉排、肉片居中，三者都比絞肉耐放。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。