民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第67題
製作肉乾時,下列步驟何者不正確?
題目
製作肉乾時,下列步驟何者不正確?
- (1) 原料肉先加以修整再切片
- (2) 需要醃漬處理
- (3) 經烘烤風味較佳
- (4) 不需經過乾燥
官方答案
(4) 不需經過乾燥
解析
肉乾製作必須經過乾燥程序，以去除水分、抑制微生物、延長保存期，並形成肉乾特有的口感與風味，通常乾燥使水分降至約20%以下。選項4「不需經過乾燥」與肉乾定義完全相反。選項1先修整再切片可去除筋膜與脂肪、便於成型；選項2醃漬能入味並助保水；選項3烘烤可提升香氣與色澤，三者均為正確步驟。故不正確者為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。