民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第7題
製作豬肉乾需用到下列何種設備
題目
製作豬肉乾需用到下列何種設備
- (1) 絞肉機
- (2) 高溫烘烤機
- (3) 充填機
- (4) 細切機
官方答案
(2) 高溫烘烤機
解析
豬肉乾是將調味醃漬後的肉片經烘烤、乾燥脫水，使水分降低並產生特有香氣與嚼感，因此需要高溫烘烤機。絞肉機用於絞碎原料（如香腸、肉丸），充填機用於灌腸，細切機用於乳化細切，均非製作肉乾的關鍵設備。故選高溫烘烤機。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。