民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第75題
醃漬類肉製品的特色為
題目
醃漬類肉製品的特色為
- (1) 肥肉應呈淡紅色
- (2) 均需烘乾
- (3) 食鹽為醃漬的基本成分
- (4) 均需醃漬
官方答案
(3) 食鹽為醃漬的基本成分
解析
醃漬類肉製品的核心在於利用食鹽滲透壓作用抑菌、調味並增加持水力，食鹽為不可或缺的基本成分。選項1錯誤，醃漬後肥肉常呈現白色或半透明，非淡紅色。選項2錯誤，如臘腸需烘乾，但火腿、培根等僅醃漬成熟不需烘乾。選項4語意重複且不精確，醃漬是製程必要步驟，但「均需醃漬」非特色描述。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。