民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第76題
食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?
題目
食品若保溫貯存販賣(但罐頭食品除外)溫度應保持幾度以上?
- (1) 65 °C
- (2) 45 °C
- (3) 50 °C
- (4) 37 °C
官方答案
(1) 65 °C
解析
依《食品衛生管理法》相關法規，熱食保溫貯存販賣中心溫度須維持在攝氏65度以上，以防止微生物繁殖（危險溫帶5℃~60℃），罐頭食品因商業無菌可豁免。選項2、3、4溫度均落入危險溫帶，無法有效抑菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。