民國106年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第78題
肉製品貯藏時最危險溫度為
題目
肉製品貯藏時最危險溫度為
- (1) 65 °C以上
- (2) - 18 °C以下
- (3) 15 ~50 °C
- (4) 0 ~7 °C
官方答案
(3) 15 ~50 °C
解析
肉製品貯藏最危險溫度帶為15℃~50℃（部分法規定義5℃~60℃），此區間微生物生長最旺盛，易導致變質。選項1屬安全熱存溫度，選項2為冷凍安全區，選項4為冷藏安全區，均非最危險區。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。