民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第13題
下列何者不屬於調理類肉製品
題目
下列何者不屬於調理類肉製品
- (1) 滷豬腳
- (2) 脆皮烤鴨
- (3) 鹽水鴨
- (4) 板鴨
官方答案
(4) 板鴨
解析
依肉製品分類，調理類係指經烹調加熱、可直接或簡易加熱食用的產品，如滷豬腳、脆皮烤鴨、鹽水鴨均屬之。板鴨則屩醃臘製品，其製程以鹽醃、整形、風乾或烘烤為主，未經充分烹調，食用前仍須加熱處理，不歸類於調理類肉製品，故答案為4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。