民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第2題
有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
題目
有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
- (1) 冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
- (2) 可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
- (3) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
- (4) 冷藏庫內通風孔前可堆東西,以有效利用空間
官方答案
(3) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
解析
冷藏庫或冷凍庫的規劃重點在於依據菜單需求、食材種類及其安全貯存條件審慎計算容量與配置，才能兼顧食品衛生與作業效率。並非單純以面積大小決定實用性，過度擴大反而易造成管理不易。瓦楞紙板不具良好耐濕、耐污及清潔性，不適合直接作為庫內區隔隔板；亦不得在冷藏庫通風孔前堆放物品，以免阻礙空氣循環，影響庫內溫度均勻與食材安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。