民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第5題
下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存
題目
下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存
- (1) 肉乾
- (2) 西式香腸
- (3) 西式火腿
- (4) 貢丸
官方答案
(1) 肉乾
解析
肉乾經加熱、脫水等加工，水分活性（Aw）大幅降低，微生物生長所需水分不足，在密封良好且未受潮情況下較適合室溫貯存。相較之下，西式香腸、西式火腿多屬高水分或半乾酪型加工品，貢丸亦為高水分熟製品，均需冷藏以確保食品安全，一般不適宜長期室溫環境儲存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。