民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第6題
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
題目
購買原料肉時應要求廠商以何種交通工具運送?
- (1) 箱型車
- (2) 一般大貨車
- (3) 冷藏或冷凍運輸車
- (4) 一般小貨車
官方答案
(3) 冷藏或冷凍運輸車
解析
原料肉屬易腐敗之生鮮食品，為維持冷鏈完整並抑制微生物增殖，應使用符合衛生要求之冷藏或冷凍運輸車，並於運送過程中維持適當低溫（依肉品性質而定）。一般箱型車、大貨車、小貨車多未具備可靠之溫度控管與保溫隔熱設計，無法有效確保原料肉於運輸途中之溫度安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。