民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第57題
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
題目
下列何種肉類烹調法,不宜吃太多?
- (1) 碳烤肉類
- (2) 燉煮肉類
- (3) 川燙肉類
- (4) 蒸烤肉類
官方答案
(1) 碳烤肉類
解析
碳烤肉類在高溫炭火直接接觸下，脂肪滴落產生煙霧含有苯並芘等多環芳香族烴類（PAHs），且肉質表面高溫焦化易產生異環胺（HCAs），兩者皆為 2A 級或 2B 級致癌物。國際癌症研究機構（IARC）及衛福部建議民眾減少烤焦、油炸等高溫烹調紅肉攝取，以降低大腸癌風險。燉煮、川燙、蒸烤屬濕熱或間接加熱，致癌物生成較少。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。