民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第7題
下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性
題目
下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性
- (1) 阻隔性佳
- (2) 易脆性
- (3) 無異味產生
- (4) 121°C殺菌條件下不破裂、不收縮
官方答案
(2) 易脆性
解析
用於軟袋殺菌（如高溫高壓121℃殺菌）之包材，需具備良好阻隔性以防止氧氣、水氣及異味透過、於殺菌條件下保持結構穩定不破裂、不收縮、且本身無異味產生以免影響產品風味。易脆性（脆弱、易破裂）恰與「不破裂」之需求相反，屬於不利的性質，並非軟袋材質對殺菌適用性之要求，反而應盡量避免。
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