民國107年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第8題
下列那一種肉製品含水分最多
題目
下列那一種肉製品含水分最多
- (1) 板鴨
- (2) 貢丸
- (3) 臘腸
- (4) 肉絨
官方答案
(2) 貢丸
解析
貢丸多以絞肉與適量水、澱粉、食鹽等混合搗打成糊狀再成型、加熱熟製而成，製程中加入較多水分且成品為多孔凝膠結構，整體含水分比例較高。板鴨經風乾、燻或醃製風乾過程水分大幅散失，臘腸多屬醃漬發酵或乾燥型香腸，肉絨則經炒製、脫水磨碎，水分含量最低，故以貢丸含水分最多最為符合。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。