民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第10題
製作滷豬腳製品需下列何種機具?
題目
製作滷豬腳製品需下列何種機具?
- (1) 燒烤爐
- (2) 熱風乾燥機
- (3) 成型機
- (4) 不鏽鋼拔毛器
官方答案
(4) 不鏽鋼拔毛器
解析
滷豬腳屬於調理類肉製品，豬蹄表皮常殘留細毛，加工前須先以不鏽鋼拔毛器拔除毛髮並清理，再進行燙煮與滷製，故拔毛器為必要機具。燒烤爐適用於烤肉、烤鴨等燒烤產品；熱風乾燥機用於肉乾、臘肉等需脫水乾燥的製品；成型機多用於漢堡肉餅或魚漿製品定型。滷豬腳製程以水煮、滷煮為主，不需燒烤、乾燥或成型，因此四項中僅不鏽鋼拔毛器為所需設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。