民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第12題
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理
題目
下列何種肉製品之加工過程,通常無需經過乾燥處理
- (1) 貢丸
- (2) 熱狗
- (3) 肉乾
- (4) 臘肉
官方答案
(1) 貢丸
解析
貢丸是將豬肉槌打、攪打成具黏性的肉漿，再成型為丸狀後以熱水煮（或蒸）熟，整個製程不含乾燥脫水步驟。相對地，肉乾須經乾燥去除大量水分；臘肉需風乾或低溫乾燥醃漬；熱狗在充填熟成後亦常經煙燻與乾燥處理。因此四者中通常無需經過乾燥處理者為貢丸。選項2熱狗雖以熟煮為主，但實務上多伴隨乾燥煙燻，故不如貢丸明確。
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