民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第13題
製造鹽水鴨下列何者不正確
題目
製造鹽水鴨下列何者不正確
- (1) 需經醃漬處理
- (2) 需經烘烤
- (3) 需經滷煮
- (4) 以豐碩鴨屠體為原料
官方答案
(2) 需經烘烤
解析
鹽水鴨係將鴨屠體以鹽水及香料醃漬，再放入鹽水中煮熟（滷煮）而成的調理肉品，其關鍵步驟為醃漬與水煮，不需經烘烤。因此選項2「需經烘烤」與實際製程不符，為不正確敘述。醃漬可入味並抑制微生物，滷煮使肉熟成；原料上無論一般肉鴨或豐碩鴨屠體皆可使用。烘烤屬烤鴨、烤乳豬等燒烤類製程，非鹽水鴨所需。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。