民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第20題
反式脂肪的敘述,何者正確
題目
反式脂肪的敘述,何者正確
- (1) 反式脂肪常見於生鮮蔬果中
- (2) 即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害
- (3) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
- (4) 反式脂肪的來源是植物油,所以可以放心使用
官方答案
(3) 反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險
解析
反式脂肪主要來自植物油經部分氫化的製程；攝取後會使低密度脂蛋白膽固醇（LDL）上升、高密度脂蛋白膽固醇（HDL）下降，並促進發炎反應，因而提高罹患心血管疾病的風險，故選項3正確。生鮮蔬果幾乎不含反式脂肪，選項1錯誤；天然反式脂肪（如反芻動物來源）含量低，目前並無充分證據顯示在一般攝取量下會造成危害，選項2過度推論；植物油本身不含反式脂肪，是經氫化或高溫反覆油炸後才產生，不能因此放心大量使用，選項4錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。