民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第22題
梅花肉一般是指位於何種部位的肉
題目
梅花肉一般是指位於何種部位的肉
- (1) 背脊肉
- (2) 後腿肉
- (3) 腹脅肉
- (4) 上肩肉
官方答案
(4) 上肩肉
解析
梅花肉位於豬的肩胛部，也就是上肩肉，即俗稱的胛心肉部位；其肌肉間夾有細緻油花，肉質軟嫩多汁，常用於叉燒、烤肉片。背脊肉即里肌肉（大排），脂肪少、口感較乾；後腿肉纖維較粗、脂肪少，多做絞肉或火腿；腹脅肉即五花肉，脂肪層厚。故選項4正確。
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