民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第24題
製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確
題目
製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確
- (1) 使用新鮮原料肉
- (2) 原料肉大小厚薄要固定
- (3) 燒烤時間可任意延長
- (4) 原料肉加以醃漬處理
官方答案
(3) 燒烤時間可任意延長
解析
叉燒製作應選用新鮮原料肉，並將肉塊修整成大小、厚薄一致，使醃漬與加熱均勻；醃漬處理可使肉品入味並軟化肉質，故選項1、2、4皆為正確做法。燒烤時間須依肉塊厚度與爐溫設定，不可任意延長，否則表面焦化、水分大量流失、肉質乾硬，甚至可能產生有害物質，故選項3不正確，為本題答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。