民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第3題
灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料
題目
灌中式香腸使用之豬腸衣,通常以什麼為原料
- (1) 豬盲腸
- (2) 豬小腸
- (3) 豬大腸
- (4) 豬直腸
官方答案
(2) 豬小腸
解析
中式香腸（如台式香腸、臘腸）多以豬小腸製成的腸衣為原料，因其口徑適中、韌性與透氣性適合灌製、結紮與乾燥熟成。豬大腸口徑過粗、豬直腸與盲腸亦不適合做細長香腸的腸衣。天然腸衣須經清洗、去黏膜、鹽漬保存，使用前再充分浸水回軟，以確保灌製時不破裂並維持產品外觀與咬感。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。