民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第40題
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
題目
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
- (1) 烤雞
- (2) 烤鴨
- (3) 叉燒肉
- (4) 臘肉
官方答案
(4) 臘肉
解析
臘肉屬於醃漬乾製品，製作方式主要為醃漬、晾掛風乾或煙燻脫水，而非以燒烤為主要熟化或成型處理。烤雞（1）、烤鴨（2）、叉燒肉（3）皆需經烤爐燒烤使皮脆或肉質上色，故（4）臘肉無需燒烤處理最為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第40題
下列何種肉製品無需經過燒烤處理
(4) 臘肉
臘肉屬於醃漬乾製品，製作方式主要為醃漬、晾掛風乾或煙燻脫水，而非以燒烤為主要熟化或成型處理。烤雞（1）、烤鴨（2）、叉燒肉（3）皆需經烤爐燒烤使皮脆或肉質上色，故（4）臘肉無需燒烤處理最為正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。