民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第41題
下列何者不會增加肉製品乳化性?
題目
下列何者不會增加肉製品乳化性?
- (1) 澱粉
- (2) 乳清蛋白
- (3) 酪蛋白鈉
- (4) 單離黃豆蛋白
官方答案
(1) 澱粉
解析
增加肉製品乳化性的添加物為蛋白質類：乳清蛋白（2）、酪蛋白鈉（3）、分離大豆蛋白（4）皆具乳化穩定作用。澱粉（1）屬碳水化合物，主要功能為填充、保水、改善質地，不具乳化功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國108年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第41題
下列何者不會增加肉製品乳化性?
(1) 澱粉
增加肉製品乳化性的添加物為蛋白質類：乳清蛋白（2）、酪蛋白鈉（3）、分離大豆蛋白（4）皆具乳化穩定作用。澱粉（1）屬碳水化合物，主要功能為填充、保水、改善質地，不具乳化功能。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。