民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第15題
為保持肉類原料或肉製品的流通,於進行庫存作業時,應採取
題目
為保持肉類原料或肉製品的流通,於進行庫存作業時,應採取
- (1) 不進不出
- (2) 後進先出
- (3) 先進先出
- (4) 先進後出的進出流程
官方答案
(3) 先進先出
解析
肉類原料及肉製品具鮮度與保存期限限制，庫存作業應採「先進先出」（FIFO, First In First Out），使最早進貨者優先使用，避免早期品項久置腐敗變質、造成耗損，並確保流通與食品安全。後進先出、先進後出均會使舊品堆積變質；不進不出則不符流通需求。此亦符合食品良好衛生規範準則之倉儲管理原則。故答案為3。
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