冷凍肉凍藏時如不加以適當包裝,則易使肉品發生

題目

(3) 凍燒

冷凍肉若未適當包裝，易因冷凍乾燥與溫度波動造成表面水分蒸發，產生凍燒（freezer burn），導致表面乾燥、變色及品質劣化。結冰為正常凍藏現象，腐敗與長黴則多與溫度控制或衛生不良有關。

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