民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第17題
何者屬於非化學性肉品保存方法
題目
何者屬於非化學性肉品保存方法
- (1) 添加己二烯酸鉀
- (2) 脫水乾燥
- (3) 加高量食鹽
- (4) 添加亞硝酸鹽
官方答案
(2) 脫水乾燥
解析
脫水乾燥屬物理性（非化學性）保存方法，係藉由降低水分活度（Aw）抑制微生物生長與酵素作用以延長保存。其餘皆屬化學保存：己二烯酸鉀為防腐劑、高量食鹽為添加物、亞硝酸鹽可防腐發色並抑制肉毒桿菌，均為添加化學物質。故非化學性方法為脫水乾燥，答案2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。