民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第23題
正常肉酥之色澤應呈
題目
正常肉酥之色澤應呈
- (1) 紅色
- (2) 黑色
- (3) 黃色
- (4) 黃褐色
官方答案
(4) 黃褐色
解析
肉酥係以肉屑加糖、油炒酥或油炸製成，正常成品應呈金黃至黃褐色，具酥脆口感與香氣。若呈黑色表示炒製過度焦化；紅色多為添加發色劑或製程異常；純黃色則偏淡、非典型色澤。黃褐色為合格肉酥應有之自然色澤，故答案4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第23題
正常肉酥之色澤應呈
(4) 黃褐色
肉酥係以肉屑加糖、油炒酥或油炸製成，正常成品應呈金黃至黃褐色，具酥脆口感與香氣。若呈黑色表示炒製過度焦化；紅色多為添加發色劑或製程異常；純黃色則偏淡、非典型色澤。黃褐色為合格肉酥應有之自然色澤，故答案4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。