民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第24題
亞硝酸鈉是屬於
題目
亞硝酸鈉是屬於
- (1) 填充劑
- (2) 結著劑
- (3) 發色劑
- (4) 防腐劑
官方答案
(3) 發色劑
解析
亞硝酸鈉主要作為發色劑，與肌紅素反應生成亞硝酸肌紅素，賦予肉製品特有的粉紅色澤；同時具抑制肉毒桿菌等防腐功能，但其核心分類為發色劑。填充劑增加體積，結著劑增強黏著力。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第24題
亞硝酸鈉是屬於
(3) 發色劑
亞硝酸鈉主要作為發色劑，與肌紅素反應生成亞硝酸肌紅素，賦予肉製品特有的粉紅色澤；同時具抑制肉毒桿菌等防腐功能，但其核心分類為發色劑。填充劑增加體積，結著劑增強黏著力。
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