民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第25題
製作肉乾時,下列步驟何者不正確?
題目
製作肉乾時,下列步驟何者不正確?
- (1) 原料肉先加以修整再切片
- (2) 需要醃漬處理
- (3) 不需經過乾燥
- (4) 經烘烤風味較佳
官方答案
(3) 不需經過乾燥
解析
肉乾之定義即經醃漬、乾燥（或烘烤）製成之低水分製品，「不需經過乾燥」顯為錯誤步驟。正確流程為：原料肉修整→切片→醃漬→攤平→乾燥/烘烤。乾燥（或烘烤）是肉乾成形與保存的關鍵，缺之則不成為肉乾且易腐敗。其餘選項均為正確步驟，故不正確者為3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。