民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第4題
肉製品貯藏時最危險溫度為
題目
肉製品貯藏時最危險溫度為
- (1) 15~50°C
- (2) 65°C以上
- (3) 0~7°C
- (4) -18°C以下
官方答案
(1) 15~50°C
解析
肉製品貯藏時，15~50°C 正好落在細菌快速繁殖的危險溫度範圍，尤其接近人體體溫時繁殖更旺盛，因此最危險。0~7°C 屬冷藏可抑制部分微生物，-18°C 以下冷凍可長期保存，65°C 以上則可殺滅或抑制多數微生物，均非最危險溫度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。