民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第46題
下列何者為天然腸衣
題目
下列何者為天然腸衣
- (1) 膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣
- (2) 塑膠(P1astic)腸衣
- (3) 豬腸
- (4) 纖維性(Cellulose) 腸衣
官方答案
(3) 豬腸
解析
天然腸衣取自動物消化道，豬腸（小腸）即為最典型的天然腸衣，具有良好的透氣性與煙燻滲透性，成品咬感自然。膠原纖維蛋白腸衣雖源自動物結締組織，但經加工重組而成，屬可食性人造腸衣；塑膠腸衣不可食用，只用於定型或剝除；纖維性（Cellulose）腸衣則以植物纖維素製成，同屬人造腸衣。因此只有豬腸符合「天然」的定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。