民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第75題
肉製品包裝室之室溫應維持在
題目
肉製品包裝室之室溫應維持在
- (1) 0°C 以下
- (2) 15-18°C
- (3) 30°C以上
- (4) 25-30°C
官方答案
(2) 15-18°C
解析
肉製品包裝室宜維持適中的室溫，以兼顧作業衛生與人員作業環境。一般建議將包裝室溫度控制在15-18°C，既可減緩包裝前半成品的溫度上升與微生物生長速度，又不致於過冷而影響包裝操作的流暢性，較符合肉品加工廠房衛生管理的實際需求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。