民國109年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第8題
下列何種肉製品不需經煙燻處理
題目
下列何種肉製品不需經煙燻處理
- (1) 臘肉
- (2) 板鴨
- (3) 貢丸
- (4) 叉燒肉
官方答案
(3) 貢丸
解析
貢丸為豬肉（或魚漿）絞擂後成形之肉丸，製程為絞肉、擂潰、成形、水煮或蒸煮，不需經煙燻處理。臘肉、板鴨多經冷燻賦香；叉燒肉以高溫烤焙帶有燻烤香氣，三者皆帶煙燻或燒烤步驟。因此四者中僅貢丸不經煙燻，選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。