民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第19題
乾料庫房之最佳濕度比應為何
題目
乾料庫房之最佳濕度比應為何
- (1) 95%
- (2) 90%
- (3) 80%
- (4) 70%
官方答案
(4) 70%
解析
乾料庫房儲存香料、澱粉等乾貨，需維持低濕度環境以防止吸濕結塊、霉菌生產與酸敗。依據食品工廠衛生管理規範及實務建議，乾料庫相對濕度應控制在70%以下（約65%-70%），選項4的70%最符合標準。選項1的95%、選項2的90%及選項3的80%濕度過高，易導致原料變質、結塊與微生物滋生，不利長期保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。