民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第20題
俗稱「中油」是指
題目
俗稱「中油」是指
- (1) 腹油
- (2) 板油
- (3) 背脂
- (4) 網油
官方答案
(3) 背脂
解析
豬隻屠體分割中，背脂位於脊椎兩側背部，脂肪層厚、質地堅實、色澤乳白，品質最佳，業界俗稱「中油」或「板油」（部分地區稱呼不同，但技術士考試標準答案為背脂）。選項1腹油位於腹腔內，質地較鬆軟；選項2板油在部分語境下指腹腔脂肪或網油，非標準背脂稱呼；選項4網油為包裹內臟的薄膜狀脂肪，用途不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。