民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第29題
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染
題目
下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業,以免互相污染
- (1) 烤雞
- (2) 烤鴨
- (3) 叉燒肉
- (4) 板鴨
官方答案
(4) 板鴨
解析
板鴨屬於生醃（未經充分加熱）的傳統肉製品，帶有生菌與鹽漬環境，若與烤雞、烤鴨、叉燒肉等已熟調理食品在同一包裝室作業，生熟交叉污染風險高，違反《食品良好衛生規範準則》中「生熟區分」原則。其餘三項皆為加熱熟成產品，可同室作業。生鮮與熟食應流向分流、區域分隔，方能確保產品安全，故應將板鴨隔離包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。