民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第42題
下列何者為天然腸衣
題目
下列何者為天然腸衣
- (1) 塑膠(P1astic)腸衣
- (2) 膠原纖維蛋白(Co11agen)腸衣
- (3) 豬腸
- (4) 纖維性(Cellulose) 腸衣
官方答案
(3) 豬腸
解析
天然腸衣是指取自豬、羊、牛等動物消化道的腸管，經清洗、刮除黏膜、鹽漬等處理後使用，豬腸即屬天然腸衣。塑膠腸衣與纖維性腸衣均為人造材料；膠原纖維蛋白腸衣雖可供食用，但屬以膠原蛋白重組製成之人造腸衣，並非完整天然腸管，因此不列為天然腸衣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。