民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第43題
下列那一種肉製品水活性最高
題目
下列那一種肉製品水活性最高
- (1) 肉酥
- (2) 肉絨
- (3) 肉乾
- (4) 中式香腸
官方答案
(4) 中式香腸
解析
水活性（Aw）代表食品中可供微生物利用的自由水。肉酥、肉絨與肉乾均經過長時間乾燥、炒鬆或脫水，水分含量低，Aw 通常明顯低於中式香腸；中式香腸屬半乾性製品，仍保留較多水分，因此在本題四者中水活性最高，也較需依賴冷藏與添加物來抑制微生物。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。