民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第44題
下列那一種肉屬白色肉
題目
下列那一種肉屬白色肉
- (1) 雞肉
- (2) 豬肉
- (3) 鴨肉
- (4) 牛肉
官方答案
(1) 雞肉
解析
肉色主要由肌肉中的肌紅蛋白含量決定。雞肉尤其是胸肉，肌紅蛋白含量低，顏色較淺，屬於白色肉；豬肉與牛肉的肌紅蛋白含量較高，呈紅色；鴨肉所含肌紅蛋白也較多，肉色偏深紅。因此本題應選雞肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第44題
下列那一種肉屬白色肉
(1) 雞肉
肉色主要由肌肉中的肌紅蛋白含量決定。雞肉尤其是胸肉，肌紅蛋白含量低，顏色較淺，屬於白色肉；豬肉與牛肉的肌紅蛋白含量較高，呈紅色；鴨肉所含肌紅蛋白也較多，肉色偏深紅。因此本題應選雞肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。