民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第46題
製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合
題目
製作香腸使用之脂肪下列那一種最適合
- (1) 腿油
- (2) 腹油
- (3) 板油
- (4) 背脂
官方答案
(4) 背脂
解析
香腸製作需將瘦肉與脂肪均勻混合，脂肪的硬度、熔點與穩定性會影響口感及出油情形。背脂組織較結實、熔點較高、色澤白，切丁或絞碎後不易軟爛，能提供良好多汁性與咀嚼感，因此最適合。腹油組織較軟、熔點較低，加工時較易融化滲油，通常不如背脂理想。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。