民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第7題
製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確
題目
製作叉燒肉的製作流程上,下列何者不正確
- (1) 原料肉加以醃漬處理
- (2) 燒烤時間可任意延長
- (3) 原料肉大小厚薄要固定
- (4) 使用新鮮原料肉
官方答案
(2) 燒烤時間可任意延長
解析
叉燒肉製作時，原料肉需先醃漬入味，並切成大小、厚薄一致的肉條，讓醃漬液滲透與受熱更均勻；同時選用新鮮原料肉以確保風味與衛生。燒烤時間必須依肉條厚度、烤箱溫度及火力調整，若任意延長，易造成表面焦化、肉質乾柴，甚至產生不良物質，因此不能無限制延長。故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。