民國110年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第77題
製作熱狗製品需下列何種機具?
題目
製作熱狗製品需下列何種機具?
- (1) 手動或油壓式充填機
- (2) 揉絲機
- (3) 成型機
- (4) 注射機
官方答案
(1) 手動或油壓式充填機
解析
熱狗是將乳化肉漿充填入腸衣後加熱定型，因此需要充填機；手動或油壓式充填機可將肉漿定量灌入腸衣。揉絲機用於肉鬆等纖維分散，成型機用於漢堡肉、雞塊等成形，注射機用於醃漬液注射，皆非熱狗灌腸的主要設備。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。