民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第11題
溫體效應肉一般指
題目
溫體效應肉一般指
- (1) 僵直前
- (2) 僵直後
- (3) 冷凍後
- (4) 加溫水煮後之肉
官方答案
(1) 僵直前
解析
溫體肉指屠宰後經過檢驗合格、尚未進入冷藏、肌肉處於前僵直期（僵直前）的肉。此時ATP尚未耗盡，肌肉柔軟、持水力佳、菌數極低，為優質肉製品加工原料。選項2僵直後為僵硬肉；選項3冷凍後為凍肉；選項4屬熟製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第11題
溫體效應肉一般指
(1) 僵直前
溫體肉指屠宰後經過檢驗合格、尚未進入冷藏、肌肉處於前僵直期（僵直前）的肉。此時ATP尚未耗盡，肌肉柔軟、持水力佳、菌數極低，為優質肉製品加工原料。選項2僵直後為僵硬肉；選項3冷凍後為凍肉；選項4屬熟製品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。