民國111年 第3梯次 肉製品加工─調理類丙級 學科
第18題
下列那兩種產品性質最接近
題目
下列那兩種產品性質最接近
- (1) 板鴨、脆皮烤鴨
- (2) 熱狗、法蘭克褔香腸
- (3) 肉絨、肉乾
- (4) 中式香腸、熱狗
官方答案
(2) 熱狗、法蘭克褔香腸
解析
熱狗與法蘭克福香腸同屬乳化型（乳糜型）香腸，都是把細絞肉加食鹽、磷酸鹽與冰水，經細切機乳化成肉漿後充填腸衣，再經水煮或蒸煮定型，組織細緻、口感一致。板鴨是醃漬風乾製品，脆皮烤鴨是烤製製品，兩者製程不同；肉絨屬焙炒鬆散製品，肉乾屬切片乾燥製品；中式香腸是粗絞醃漬乾燥製品，與乳化型熱狗差異明顯。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。